طراحی وب سایت

... در سال های اخیر به دلیل افزایش تقاضا برای غذاهای کم چرب، صاحبان صنایع درصدد تولید این نوع غذاها با ظاهر و ویژگی های ظاهری محصولات پرچرب بر آمده و فرآورده های جایگزین چربی را به بازار ارائه کرده اند ... مجموع این مواد غذایی در رژیم های غذایی حدود 90 درصد دریافت چربی را شامل می شوند ... در سال های اخیر میزان مصرف مواد غذایی چرب به طور چشمگیری افزایش یافته است ... رژیم غذایی پر چربی باعث افزایش شیوع چاقی، بیماری های قلبی - عروقی، فشار خون، مقاومت انسولینی و سرطان های خاص مانند سینه، پروستات و کولون می شود ... در سال های اخیر به دلیل افزایش تقاضا برای غذاهای کم چرب، صاحبان صنایع درصدد تولید این نوع غذاها با ظاهر و ویژگی های ظاهری محصولات پرچرب بر آمده و فرآورده های جایگزین چربی را به بازار ارائه کرده اند ... این محصولات و ترکیبات، ویژگی های حسی و کاربردی چربی ها را دارند، ولی از نظر شیمیایی در گروه چربی ها قرار نمی گیرند و انرژی کمتری نسبت به چربی ها دارند ... این ترکیبات ممکن است دارای چند یا تمامی ویژگی های چربی ها باشند ... طبق نظر لویل فانیلی (1996) سه دسته جایگزین چربی وجود دارد: 1- چربی های تقلیدی این چربی ها باعث ایجاد حجم و احساس طعمی مشابه چربی می شوند، ولی کالری کمتری تولید می کنند؛ مانند نشاسته، سلولز، پکتین، پروتئین و دکسترین ها ادامه ...
   منبع : تبیان     تاریخ : 20   شهریور   1390    شاخه : غذا و سلامتی

... کیک ها از جمله شیرینی های اشتها برانگیزی هستند که خوردن آن ها به همراه یک فنجان چای، شیر یا قهوه در یک میان وعده بسیار لذت بخش است ... معمولا این محصول جزو فرآورده های قنادی محسوب می شود و دارای انواع مختلف با کالری های متفاوت است ... همچنین در بیشتر این نوع محصولات به جای خمیر ترش از مواد عمل آورنده و بهبود دهنده نظیر بیکینگ پودر جهت تردی، ایجاد پف و ویژگی های مطلوب در فرآیند پخت استفاده می شود ... آزمایش های انجام شده روی این گونه مواد نشان داده است که این مواد می توانند مولد زخم های سخت معده و روده و تنش های عصبی باشند و از همه مهم تر آن که اثر عمیقی روی غدد تناسلی زنان دارند که سبب کوچک شدن و ناکارایی تخمک ها می شوند ... در مورد تخم مرغ این محصول نیز باید گفت، گرمایی که هنگام پخت به کیک داده می شود، میکروب ها و آلرژی های موجود در تخم مرغ را تا حدودی تعدیل می کند ... از سوی دیگر طعم های مختلفی که به این نوع محصولات افزوده می شود، همگی مصنوعی بوده و می تواند باعث بروز حساسیت های شدید و بیماری های نامعلوم در کودکان گردد ... کیک های حاوی روغن های گیاهی را هر چه سریع تر میل کنید؛ چرا که با گذشت زمان، روغن کیک تحت تاثیر اکسیژن هوا اکسید شده و محصول غیرقابل مصرف می شود ادامه ...
   منبع : تبیان     تاریخ : 13   بهمن   1388    شاخه : چاشنی ها و دسرها